Ricette · Dopocena
Zuppa inglese proteica: il dolce emiliano diventa un dopocena che calma le voglie, con 36 g di proteine e 354 kcal a porzione
La zuppa inglese è il dolce delle feste emiliane, a base di crema, pan di spagna e liquore. Qui diventa una coppetta a strati con skyr, ricotta e cacao, bagnata con caffè decaffeinato: 36 g di proteine e 354 kcal, senza forno. È pensata per la sera, quando la voglia di dolce arriva dopo una giornata tesa.
Perché funziona come dopocena nei giorni di stress
Nei giorni di tensione la voglia di zuccheri a fine giornata è molto comune. Una crema ricca di proteine e con una piccola quota di carboidrati dà sazietà e un dolce vero, così è più facile fermarsi alla coppetta. Latticini e cacao apportano triptofano e magnesio, nutrienti coinvolti nella normale funzione del sistema nervoso e nella gestione della stanchezza: è un aiuto alimentare di buon senso, non una cura.
Ingredienti (per 1 porzione)
- 150 g di skyr
- 40 g di ricotta vaccina
- 15 g di proteine whey alla vaniglia
- 20 g di savoiardi
- 6 g di cacao amaro
- 5 g di cioccolato fondente 85%
- 5 g di miele
- 2 cucchiai di caffè decaffeinato freddo
- vaniglia q.b.
Procedimento
- Lavorate metà dello skyr con la ricotta, la whey e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia e compatta.
- Mescolate lo skyr rimasto con il cacao amaro e il miele per la crema scura.
- Bagnate appena i savoiardi nel caffè decaffeinato freddo e spezzateli sul fondo di una coppa.
- Coprite con la crema alla vaniglia, poi con quella al cacao.
- Completate con il cioccolato fondente grattugiato.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali (per porzione)
Il calcolo ingrediente per ingrediente: skyr 150 g 95 kcal (16,5 g di proteine, 6 g di carboidrati e 0,3 g di grassi), ricotta vaccina 40 g 59 kcal (3,5 g di proteine, 1,4 g di carboidrati e 4,4 g di grassi), whey alla vaniglia 15 g 57 kcal (12 g di proteine, 1,2 g di carboidrati e 0,8 g di grassi), savoiardi 20 g 78 kcal (1,7 g di proteine, 15,2 g di carboidrati e 0,7 g di grassi), cacao amaro 6 g 21 kcal (1,2 g di proteine, 0,7 g di carboidrati e 1,3 g di grassi), cioccolato fondente 85% 5 g 29 kcal (0,6 g di proteine, 1 g di carboidrati e 2,3 g di grassi), miele 5 g 15 kcal (4,1 g di carboidrati). Sommando i macronutrienti (36 g di proteine, 30 g di carboidrati e 10 g di grassi) si arriva a circa 354 kcal. Caffè e vaniglia trascurabili.
Valori stimati sulla base degli ingredienti indicati: possono variare in base alle marche utilizzate e alle quantità esatte. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.
Varianti
Senza whey: omettete la polvere e aggiungete 50 g di skyr: le proteine scendono di circa 5 g.
Senza caffeina: bagnate i savoiardi con latte tiepido o con un infuso di camomilla freddo.
Perché funziona (dal punto di vista nutrizionale)
Rispetto alla versione classica, con crema pasticcera all'uovo e panna, la coppetta sostituisce la base con latticini proteici e riduce i savoiardi a una piccola quota di carboidrati. Il rapporto tra proteine e calorie diventa molto favorevole e il dolce resta riconoscibile, cosa che aiuta a mantenere la costanza nel tempo.
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