Ricette · Dopocena golosa
Cheesecake alle clementine: il dolce al cucchiaio della domenica diventa un dopocena fitness, con 22 g di proteine e 262 kcal
La cheesecake è uno dei dolci più amati e tra i più ricchi di burro, formaggio spalmabile e zucchero. In questa versione in coppetta, senza forno, diventa un dopocena da 262 kcal con 22 g di proteine grazie a skyr, ricotta e proteine del siero, con le clementine di stagione a darle freschezza.
Perché è una ricetta per chi si allena
Con 22 g di proteine ad alto valore biologico per porzione e pochi grassi, è un fine giornata adatto a chi si allena la sera: le proteine assunte dopo l'allenamento sostengono il recupero muscolare, mentre i carboidrati di biscotti e frutta aiutano a reintegrare le scorte. La consistenza cremosa dello skyr dà saziàtà senza appesantire.
Perché le clementine
Novembre è la stagione degli agrumi: le clementine sono dolci, facili da reperire e a basso costo. Apportano vitamina C (che contribuisce alla normale formazione di collagene per la funzione di ossa e cartilagini, indicazione autorizzata da EFSA) e un'acidità che bilancia la cremosità del formaggio fresco, così serve meno miele.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 200 g di skyr bianco
- 60 g di ricotta vaccina
- 15 g di proteine del siero del latte alla vaniglia
- 30 g di biscotti secchi
- 200 g di clementine (peso da sbucciate)
- 10 g di miele
- Scorza grattugiata di mezza clementina
Procedimento
- Sbriciolate grossolanamente i biscotti e dividete le briciole sul fondo di due coppette o bicchieri: sarà la base croccante.
- In una ciotola lavorate con una frusta lo skyr, la ricotta, le proteine in polvere, il miele e la scorza, fino a una crema liscia e senza grumi.
- Dividete la crema sulle basi e livellate con il dorso di un cucchiaio.
- Sbucciate le clementine, separate gli spicchi, eliminate la pellicina bianca più spessa e disponeteli sopra la crema.
- Lasciate in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire, così la crema si compatta.
Valori nutrizionali (per porzione)
Il calcolo sull'intera ricetta: skyr 200 g 126 kcal; ricotta vaccina 60 g 88 kcal; proteine del siero 15 g 57 kcal; biscotti secchi 30 g 129 kcal; clementine 200 g 94 kcal; miele 10 g 30 kcal. Totale circa 524 kcal, 43 g di proteine, 63 g di carboidrati e 11 g di grassi, cioè per porzione (metà) circa 262 kcal, 22 g di proteine, 31 g di carboidrati e 6 g di grassi.
Valori stimati sulla base degli ingredienti indicati: possono variare in base alle marche utilizzate e alle quantità esatte. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.
Varianti
Senza glutine: usate biscotti senza glutine o 25 g di fiocchi di mais non zuccherati.
Senza lattosio: sostituite skyr e ricotta con yogurt greco e ricotta senza lattosio.
Altra frutta: al posto delle clementine funzionano mandarini, arancia a spicchi o melograno.
Perché funziona (dal punto di vista nutrizionale)
La combinazione di proteine del latte a rilascio lento (caseine di skyr e ricotta) e a rilascio rapido (siero) copre sia l'immediato sia le ore successive, mentre la frutta porta fibre e liquidi. Il risultato ricorda una vera cheesecake con una frazione di grassi e zuccheri aggiunti.
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