Ricette · Pranzo napoletano
Pasta e patate con la provola: il comfort food napoletano diventa un pranzo fitness, con 22 g di proteine e 402 kcal
Pasta e patate con la provola è il piatto di casa per eccellenza: cremoso, filante e abbondante, ma di solito condito con lardo e olio in quantità. Qui resta la cremosità che amate e il filo della provola, con 402 kcal e 22 g di proteine per un pranzo da portare in tavola in mezz'ora.
Perché è una ricetta per chi si allena
La pasta e la patata portano carboidrati completi per sostenere l'allenamento, la provola affumicata e il prosciutto cotto alzano le proteine senza aggiungere troppi grassi. La cremosità non arriva dal burro ma dall'amido delle patate, che si sfaldano nel brodo: è il trucco della ricetta originale e funziona senza condimenti pesanti.
Il trucco della cremosità
Cuocete la pasta direttamente con le patate nel brodo, senza scolarla: l'amido rilasciato lega tutto in una crema densa. Schiacciate alcuni pezzi di patata con la forchetta a metà cottura e aggiungete la provola a fuoco spento, così si scioglie in fili senza diventare dura.
Ingredienti (per 1 porzione)
- 38 g di pasta mista corta
- 120 g di patate
- 25 g di provola affumicata
- 40 g di prosciutto cotto a dadini
- 50 g di sedano, carota e cipolla
- 3 g di olio extravergine d'oliva
- Brodo vegetale, sale e pepe
Procedimento
- Tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire in pentola con l'olio e un mestolo di acqua per 5 minuti.
- Aggiungete il prosciutto a dadini e le patate a cubetti, coprite con brodo caldo e cuocete 10 minuti.
- Unite la pasta mista e proseguite la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo brodo se serve.
- Schiacciate qualche cubetto di patata con la forchetta per rendere il piatto cremoso.
- A fuoco spento mescolate la provola a pezzetti, coprite un minuto e servite con una macinata di pepe.
Valori nutrizionali (per porzione)
Il calcolo sull'intera porzione: pasta mista corta 38 g 134 kcal; patate 120 g 95 kcal; provola affumicata 25 g 82 kcal; prosciutto cotto a dadini 40 g 47 kcal; sedano, carota e cipolla 50 g 17 kcal; olio extravergine d'oliva 3 g 27 kcal. Totale circa 402 kcal, 22 g di proteine, 53 g di carboidrati e 11 g di grassi.
Valori stimati sulla base degli ingredienti indicati: possono variare in base alle marche utilizzate e alle quantità esatte. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.
Varianti
Senza lattosio: usate una provola senza lattosio.
Senza glutine: usate pasta mista senza glutine, controllando i tempi di cottura.
Vegetariana: sostituite il prosciutto con 50 g di fagioli cannellini: scendono le proteine di circa 5 g.
Perché funziona (dal punto di vista nutrizionale)
La combinazione di pasta e patate non è un eccesso di carboidrati se la porzione è misurata: 38 g di pasta e 120 g di patate danno energia pronta e sazia grazie al volume del brodo. Le proteine di provola e prosciutto bilanciano il piatto e aiutano la saziètà fino alla merenda.
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