Ricette · Dopocena
Tortino lava al cioccolato: il dolce da ristorante diventa un dopocena fitness, con 25 g di proteine e 200 kcal a porzione
Il tortino dal cuore fondente è il dolce più ordinato a fine cena, ma tra burro, zucchero e uova arriva facilmente a 450 kcal con poche proteine. Questa versione usa albume, skyr, cacao amaro e un po' di cioccolato fondente: 25 g di proteine in 200 kcal, con il cuore morbido che è il motivo per cui lo si sceglie.
Perché è un dopocena per chi si allena
Dopo cena la voglia di dolce è frequente, soprattutto nei giorni di stanchezza. Un dessert con una buona quota proteica e pochi carboidrati dà sazieta e non pesa sulla notte. Il cacao amaro e il fondente sono tra le fonti alimentari di magnesio, minerale coinvolto nella funzione muscolare; il cioccolato fondente resta comunque un alimento calorico, quindi la quantità qui è misurata.
Ingredienti (per 2 porzioni, 2 stampini da 150 ml)
- 20 g di cioccolato fondente 85%
- 15 g di cacao amaro in polvere
- 90 g di albume (circa 3 albumi)
- 30 g di proteine whey al cioccolato
- 100 g di skyr
- 10 g di eritritolo
- 2 g di lievito per dolci
- Olio spray per gli stampini (circa 1 g)
Procedimento
- Scaldate il forno a 180 °C statico e spruzzate gli stampini con un velo d'olio.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o 30 secondi al microonde.
- Mescolate cacao, whey, eritritolo e lievito, poi aggiungete skyr e albume fino a un composto liscio e unite il cioccolato fuso.
- Versate negli stampini e cuocete per 12 minuti: i bordi devono essere sodi e il centro ancora morbido.
- Lasciate riposare un minuto e servite subito: all'apertura il cuore resta cremoso.
Valori nutrizionali (per porzione, 1 tortino)
Il calcolo sull'intera preparazione: cioccolato fondente 20 g 116 kcal; cacao amaro 15 g 53 kcal; albume 90 g 47 kcal; whey 30 g 120 kcal; skyr 100 g 63 kcal. Totale circa 399 kcal, 49 g di proteine, 12 g di carboidrati e 14 g di grassi, da dividere per due porzioni.
Valori stimati sulla base degli ingredienti indicati: possono variare in base alle marche utilizzate e alle quantità esatte. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.
Varianti
Senza lattosio: sostituite lo skyr con yogurt di soia proteico e la whey con una proteina vegetale al cioccolato.
Con la frutta: aggiungete 50 g di lamponi per tortino: circa 25 kcal in più.
Più cremoso: togliete dal forno un minuto prima, il cuore sarà più fluido.
Perché funziona (dal punto di vista nutrizionale)
Il dolce classico concentra grassi saturi e zuccheri semplici in poche forchettate. Qui la quota proteica deriva da albume, skyr e whey, mentre il grasso arriva quasi solo dal cacao e dal fondente: la sazieta resta alta e le calorie contenute. Per chi si allena, 25 g di proteine sono una dose adeguata anche a fine giornata.
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