Ricette · Dopocena proteico
Pere al vino rosso proteiche: il dessert delle trattorie piemontesi diventa un dopocena fitness, con 31 g di proteine e 391 kcal (con i numeri veri)
Le pere al vino rosso sono il dessert d'autunno delle trattorie piemontesi: frutti interi che cuociono lentamente in Barbera, zucchero e spezie fino a diventare color rubino, serviti con panna montata o zabaione. Una porzione da ristorante, tra sciroppo zuccherato e panna, supera facilmente le 450 kcal con pochissime proteine. Noi abbiamo tenuto la pera, il vino e il profumo di cannella, sostituendo zucchero e panna con eritritolo e una crema densa di skyr e proteine alla vaniglia.
Perché funziona come dopocena fitness
La crema di skyr e proteine porta 28 g di proteine, in buona parte caseine, che vengono digerite lentamente: è il motivo per cui un dessert a base di latticini proteici funziona bene la sera, quando il corpo continua il recupero muscolare durante il sonno. La pera dà dolcezza e fibre, le noci un po' di grassi buoni e il cioccolato fondente il tocco goloso finale. Il risultato è un vero dolce al cucchiaio che sazia e resta sotto le 400 kcal.
Ingredienti (per 1 porzione)
- 1 pera Kaiser o Martin Sec (180 g)
- 60 ml di vino rosso (Barbera o Dolcetto)
- 50 ml di acqua
- 8 g di eritritolo
- 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 1 striscia di scorza d'arancia
- 150 g di skyr naturale
- 15 g di proteine whey alla vaniglia
- 8 g di gherigli di noce
- 5 g di cioccolato fondente 85%
Procedimento
- Sbucciate la pera lasciando il picciolo e tagliate un sottile disco alla base, così resta in piedi.
- In un pentolino stretto e alto versate vino, acqua, eritritolo, cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia. Portate a bollore e adagiate la pera in piedi.
- Coprite e cuocete a fuoco dolce per 25 o 30 minuti, girando la pera e bagnandola con il liquido ogni 5 minuti, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
- Togliete la pera e fate ridurre il liquido a fuoco vivo per 3 o 4 minuti, fino a ottenere uno sciroppo lucido.
- Nel frattempo mescolate lo skyr con le proteine alla vaniglia fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Stendete la crema in una coppa, appoggiate sopra la pera, irroratela con lo sciroppo e completate con le noci tritate e le scaglie di cioccolato. È buona tiepida o fredda di frigorifero.
Valori nutrizionali (per porzione)
Il calcolo ingrediente per ingrediente: pera 180 g 103 kcal (0,7 g di proteine, 27,4 g di carboidrati e 0,2 g di grassi), vino rosso 60 ml 51 kcal (1,6 g di carboidrati, il resto da alcol), skyr 150 g 95 kcal (16,5 g di proteine, 6 g di carboidrati e 0,3 g di grassi), proteine whey 15 g 60 kcal (12 g di proteine, 1 g di carboidrati e 0,8 g di grassi), noci 8 g 52 kcal (1,2 g di proteine, 0,6 g di carboidrati e 5,2 g di grassi), cioccolato fondente 85% 5 g 30 kcal (0,5 g di proteine, 1 g di carboidrati e 2,3 g di grassi). Totale 391 kcal. L'eritritolo non apporta calorie e le spezie sono trascurabili. Il vino è conteggiato per intero: in mezz'ora di cottura buona parte dell'alcol evapora, quindi il valore reale è un po' più basso.
Valori stimati sulla base degli ingredienti indicati: possono variare in base alle marche utilizzate e alle quantità esatte. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.
Varianti
Senza alcol: sostituite il vino con 60 ml di succo di melagrana non zuccherato: il colore resta rosso intenso e le calorie scendono di circa 15.
Con la mela cotogna: al posto della pera usate mezza mela cotogna a spicchi, allungando la cottura di 10 minuti.
Perché funziona (dal punto di vista nutrizionale)
La versione classica pesa soprattutto per lo zucchero dello sciroppo e per la panna: togliere il primo e sostituire la seconda con latticini proteici cambia completamente il profilo del dolce, che passa da uno sfizio quasi solo zuccherino a un piccolo pasto con 31 g di proteine. Le fibre della pera e le proteine dello skyr rallentano l'assorbimento degli zuccheri, così il dopocena non diventa un picco glicemico prima di dormire.
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