Ricette · Pranzo proteico
Pizza proteica con base di pollo: 40 g di proteine e 272 kcal a porzione
Il format della "pizza a base di pollo" gira da anni tra i profili fitness, ed è uno dei pochi trend virali che funziona davvero bene: sostituendo la farina con petto di pollo macinato, albume e parmigiano si ottiene una base soda e saporita, pronta per essere farcita come una pizza vera. Il risultato assomiglia più a una focaccia di carne gratinata che a una pizza tradizionale, ma il gusto — pomodoro, mozzarella filante, basilico — è quello.
Perché funziona per chi si allena
Una porzione di pizza tradizionale da asporto porta in media 700-900 kcal con 25-30 g di proteine e oltre 90 g di carboidrati. Qui il rapporto si ribalta completamente: 40 g di proteine e appena 3 g di carboidrati per porzione, con 272 kcal totali. È un'ottima opzione per un pranzo saziante a basso impatto glicemico, o per chi vuole "il gusto della pizza" restando dentro un budget calorico controllato.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 250 g di petto di pollo macinato
- 1 albume d'uovo
- 15 g di parmigiano grattugiato (per l'impasto)
- 80 g di passata di pomodoro
- 80 g di mozzarella light a fette
- 5 g di olio extravergine d'oliva
- origano, basilico fresco, sale, pepe
Procedimento
- Accendete il forno a 220°C. In una ciotola impastate il pollo macinato con l'albume, il parmigiano, sale e pepe fino a un composto omogeneo.
- Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta forno, formando un disco sottile di circa 1 cm, come una base di pizza.
- Cuocete la base in forno per 12-15 minuti, finché è soda e leggermente dorata ai bordi.
- Sfornate, distribuite la passata di pomodoro condita con origano, coprite con la mozzarella e rimettete in forno altri 8-10 minuti finché il formaggio è filante. Finite con basilico fresco e un filo d'olio.
Valori nutrizionali (per porzione)
Valori calcolati sugli ingredienti indicati (tabelle di composizione CREA per pollo, passata e parmigiano; etichetta media per mozzarella light). Possono variare in base alla resa in cottura e alle marche. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.
Il calcolo, ingrediente per ingrediente
Totale della preparazione: circa 544 kcal, 81 g di proteine, 6 g di carboidrati e 21 g di grassi, diviso per 2 porzioni.
- Petto di pollo macinato (250 g): 275 kcal · 58 g proteine · 0 g carboidrati · 4 g grassi
- Albume (30 g): 16 kcal · 4 g proteine · 0 g carboidrati · 0 g grassi
- Parmigiano (15 g): 57 kcal · 5 g proteine · 1 g carboidrati · 4 g grassi
- Passata di pomodoro (80 g): 13 kcal · 1 g proteine · 3 g carboidrati · 0 g grassi
- Mozzarella light (80 g): 139 kcal · 14 g proteine · 2 g carboidrati · 8 g grassi
- Olio EVO (5 g): 44 kcal · 0 g proteine · 0 g carboidrati · 5 g grassi
Varianti
Più sfiziosa: aggiungete funghi champignon a fette o peperoni grigliati sopra la mozzarella (+circa 15 kcal a porzione).
Piccante: un cucchiaino di nduja o peperoncino a fiocchi nella farcitura (+circa 30 kcal a porzione).
Base più croccante: fate cuocere la base 5 minuti in più prima di farcirla, così regge meglio il peso del condimento.
Perché funziona (dal punto di vista nutrizionale)
Con 40 g di proteine e solo 3 g di carboidrati per porzione, questa "pizza" è un'ottima base per chi segue un regime a basso contenuto di carboidrati o vuole semplicemente aumentare l'apporto proteico giornaliero senza rinunciare a un piatto che dà soddisfazione. Abbinata a un contorno di verdure crude o grigliate diventa un pranzo completo e molto sazievole.
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