Polpettone proteico ripieno di spinaci e funghi: il secondo della domenica diventa un pranzo fitness

Il polpettone ripieno è il secondo che tutti ricordano da casa della nonna: fetta compatta, cuore morbido, sugo a parte. Qui lo rifacciamo con tacchino magro, ripieno di spinaci e funghi e una crosticina di grana: 48 g di proteine e 416 kcal, in versione monoporzione.

Perché funziona per chi si allena

Il tacchino macinato magro porta circa 22 g di proteine ogni 100 g con pochissimo grasso, l'uovo lega l'impasto senza bisogno di molto pangrattato e il ripieno di verdure aggiunge volume, fibre e potassio. Il risultato è un pranzo molto sazio con carboidrati contenuti, adatto a una giornata di allenamento in cui si vuole restare leggeri. Se la sera ci si allena, si può accompagnare con una porzione di pane o patate.

Ingredienti (per 1 porzione)

• 130 g di tacchino macinato magro
• 1 uovo medio (circa 50 g)
• 10 g di pangrattato
• 8 g di grana grattugiato
• 30 g di ricotta vaccina
• 100 g di spinaci freschi
• 100 g di funghi champignon
• 3 g di olio extravergine (circa mezzo cucchiaio)
• 100 g di passata di pomodoro
• aglio, noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Scaldate l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi a fettine e gli spinaci: cuoceteli 5-6 minuti a fuoco vivace finché l'acqua è evaporata. Salate, togliete l'aglio e lasciate intiepidire.
2. Mescolate la ricotta con metà delle verdure tritate finemente: sarà il ripieno.
3. In una ciotola impastate il tacchino con l'uovo, il pangrattato, il grana, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
4. Stendete l'impasto su un foglio di carta forno a formare un rettangolo di circa 1 cm, distribuite il ripieno lasciando liberi i bordi e arrotolate aiutandovi con la carta.
5. Trasferite il rotolo in una teglia, versate la passata attorno e cuocete in forno a 190°C per 25-30 minuti, girandolo a metà cottura.
6. Fate riposare 5 minuti prima di affettare, così non si sbriciola. Servite con le verdure rimaste e il sugo.

Valori nutrizionali (per porzione)

Calcolo per ingrediente: tacchino 130 g (137 kcal), uovo 50 g (72 kcal), pangrattato 10 g (36 kcal), grana 8 g (31 kcal), ricotta 30 g (44 kcal), spinaci 100 g (23 kcal), funghi 100 g (22 kcal), olio 3 g (27 kcal), passata 100 g (24 kcal). Valori stimati sulla base delle tabelle nutrizionali di riferimento: possono variare in base alle marche e alle quantità esatte. Non sostituiscono un'elaborazione nutrizionale personalizzata.

Varianti

Con il pollo: sostituite il tacchino con petto di pollo macinato, stesse quantità e stessi tempi.

Preparazione in anticipo: si può arrotolare la sera prima e cuocere il giorno dopo; avanzato, si conserva due giorni in frigo ed è ottimo anche freddo.

Senza lattosio: usate ricotta senza lattosio e grana (naturalmente povero di lattosio).

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